喝酸奶的六个认知误区

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2018-02-28

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  日前“十三五”渔船管理“双控”和海洋渔业资源总量管理责任书签订仪式在农业部举行。农业部与11个沿海省(区、市)签订责任书。农业部副部长于康震说,将渔船控制目标、总量控制目标纳入政府部门的约束性责任考核指标。今年初,经国务院批准同意,农业部印发《关于进一步加强国内渔船管控实施海洋渔业资源总量管理的通知》。通知明确,到2020年全国压减海洋捕捞机动渔船2万艘、功率150万千瓦,国内海洋捕捞总产量减少到1000万吨以内。

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  第二,部分智库存在“穿靴戴帽、有名无实”的现象。改革发展任务越是艰巨繁重,越需要新型智库提供强大的智力支撑。十八大以来,我国进入新型智库建设发展的春天,这既对中国智库的发展提出了挑战,也为各类智库发挥作用提供了广阔的空间。但是有些单位在组织结构及章程体系都还不明晰的情况下,纷纷挂牌建立智库,智库数量大幅增长,但有名无实,并没有起到智库应该发挥的作用。

“每逢春节胖三斤”,过节期间吃那么多鱼肉大餐,必须搭配酸奶,既有营养,又帮助消化;不用冷藏的酸奶营养价值肯定不高;酸奶含糖,糖尿病患者可不能喝……这些朋友圈里流行的传言都是真的吗食品营养专家表示,关于酸奶,朋友圈里的很多观点都存在认知误区。

误区一:喝杯酸奶助消化“吃撑了!来杯酸奶,有助消化。 ”针对这一观点,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,酸奶仅是对人体肠道比较友好,能减少胃肠道感染的几率,但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。 “吃撑后食用酸奶相当于‘加餐’,不仅不会达到有助消化的效果,反而会增加更多热量。 ”范志红建议,进餐时可用酸奶替代其他高热量食物,如甜食、饼干、面包、主食等。 误区二:低温酸奶才营养不少人认为常温酸奶不用冷藏,所以营养价值不如低温酸奶。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生表示:“‘常温酸奶’和‘低温酸奶’都是由牛奶发酵而来,其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。

二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’。 ”他进一步解释,低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,发酵后不再进行灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短;而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”,该处理方式会杀灭大部分细菌,所以可以常温保存较长时间。

马冠生指出,酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值,它是酸奶营养价值的核心,而不是乳酸菌。

常温酸奶虽然没有乳酸菌,但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。 而且,常温酸奶对于乳糖不耐受者包括小孩、老人和肠胃功能较弱的人群,以及交通不畅地区的消费者来说,都是不错的选择。

误区三:酸奶补钙效果差有消费者认为:“酸奶经过发酵,所以钙含量肯定不如牛奶。 ”事实上,酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。

“酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成,发酵不仅没有损失钙含量,反而有所增加。

”马冠生表示,对比酸奶和牛奶的营养成分含量表,100克酸奶可提供的钙含量为118毫克,而相同分量牛奶的钙含量为104毫克,酸奶的钙含量略高于牛奶。 此外,经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解,更容易被人体消化吸收,而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收,所以,酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些。

马冠生建议,乳糖不耐受人群补钙可选择酸奶或低乳糖奶产品。 误区四:酸奶不酸营养低有的酸奶很酸,有的酸甜适中,有的却偏甜。 口感越酸的酸奶是否营养价值越高范志红表示:“酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。 ”她解释,影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。

这4个因素变化会直接影响酸奶的酸度变化,但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量,所以酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。

误区五:多喝酸奶导致“血液黏稠”“大家要少喝酸奶,因为酸奶中添加了增稠剂,会使血液变稠。

”这是近期朋友圈的一则传言。 首都保健营养美食学会执行会长王旭峰表示,酸奶中的增稠剂有很多种,包括果胶、琼脂、食用明胶等,这几种成分都属于大分子物质,绝大多数进入人体后不会被消化吸收,功效类似于膳食纤维。

说喝酸奶会导致“血液黏稠”并不科学。

误区六:糖尿病患者不要喝范志红表示,酸奶本身就是低血糖指数食物,不仅不会对血糖波动产生很大影响,甚至因其含有乳酸、钙等营养成分,还有助于平衡血糖。

据介绍,目前市面上每100克酸奶的含糖量约为0克~12克。

怎么看含糖量呢范志红介绍,含糖量并不在产品包装上直接显示,而是要参照碳水化合物含量来看,碳水化合物含量越低,含糖量就越少。

范志红建议:“日常生活中,我们应挑选糖含量较少的酸奶,特别是糖尿病患者。